VULCAN-HART F-38251 Rév. D (Août 2009)
AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION
Nettoyage
Nettoyer la cuisinière et tous les accessoires au moyen d’eau et de détergent doux. Bien rincer et essuyer à l’aide d’un
chiffon propre et doux.
Apprêtage de la plaque à frire
Il est nécessaire d’apprêter une plaque à frire neuve pour obtenir une bonne qualité de cuisson. Sa surface de métal est
poreuse et les aliments ont tendance à s’incruster dans les pores et à y adhérer. Il est donc important d’apprêter la surface
ou de « remplir » les pores d’huile de cuisson pour qu’elle devienne lisse et dure, ce qui facilite l’enlèvement des
aliments.
Pour l’apprêter, chauffer la plaque à frire à basse température et y verser une once d’huile de cuisson par pied carré. À
l’aide d’un chiffon isolé, l’étendre sur toute la surface de la plaque de manière à obtenir un mince film puis essuyer le
surplus d’huile.
Reprendre la manœuvre è deux ou trois reprises, soit jusqu’à ce que la surface soit lisse et miroitante.
PLAQUES CIRCULAIRES
Pour maximiser l’efficacité des plaques circulaires, y utiliser des marmites ou casseroles dont le diamètre intérieur est
d’au moins 229 mm (9 po) et d’au plus 254 (10 po). On recommande l’utilisation de marmites de 8,4, 11,3 et 15,4
litres (9, 12 et 16 pintes) pour la cuisson d’importantes quantités d’aliments (Fig. 7).
NOTA : Il est recommandé d’utiliser une marmite ou casserole à fond plat qui s’adapte uniformément à la surface de la
plaque. Les marmites ou casseroles à fonds courbés (que ce soit le design ou qu’elles soient gauchies par l’utilisation)
auront un mauvais contact et, par le fait même, le transfert de chaleur ne se fera pas correctement. Ceci aura pour résultat
une piètre performance de cuisson.
Fig. 7
